"Zweck der Verordnung ist es, die menschliche Gesundheit vor den nachteiligen Einflüssen, die sich aus der Verunreinigung von Wasser ergeben, das für den menschlichen Gebrauch bestimmt ist, durch Gewährleistung seiner Genusstauglichkeit und Reinheit nach Maßgabe der folgenden Vorschriften zu schützen."

        

um die Reinheit zu gewährleisten gibt es

die nicht überschritten werden dürfen. Diese Bestimmungen haben nichts mit der Güteklasse von Gewässern zu tun, worin natürliche Gewässer wie Bäche, Flüsse etc. nach Verschmutzungsgrad eingeteilt werden.

Die Trinkwasserverordnung ist dem Lebensmittelrecht zuzuordnen, während ökologische Aspekte in den Bereich des Wasserrechts gehören.

Abgefüllte Mineralwasser und Tafelwasser fallen unter die Mineral- und Tafelwasserverordnung

weitere Informationen:

Zitat aus §2 der Verordnung über natürliches   Mineralwasser, Quellwasser und Tafelwasser

1. Es hat seinen Ursprung in unterirdischen, vor  Verunreinigungen   geschützten Wasservorkommen und  wird aus einer oder   mehreren natürlichen oder  künstlich erschlossenen   Quellen gewonnen;

2. es ist von ursprünglicher Reinheit und gekennzeichnet   durch seinen Gehalt an Mineralien, Spurenelementen  oder sonstigen   Bestandteilen und gegebenenfalls  durch bestimmte, insbesondere   ernährungsphysiologische Wirkungen;

3. seine Zusammensetzung, seine Temperatur und seine übrigen    wesentlichen Merkmale bleiben im Rahmen  natürlicher   Schwankungen konstant; durch  Schwankungen in der Schüttung   werden sie nicht  verändert."                

um die Reinheit zu gewährleisten gibt es

chemische   Grenzwerte (Vergleich Trinkwasser und Mineralwasser)

und  

biologische Grenzwerte:  Zitat aus §4 der Verordnung über natürliches   Mineralwasser, Quellwasser und Tafelwasser

"1) Natürliches Mineralwasser muß frei   sein von Krankheitserregern.  2Dieses Erfordernis gilt als   nicht erfüllt, wenn  es in 250 Milliliter Escherichia   coli, coliforme  Keime, Faekalstreptokokken oder Pseudomonas   aeruginosa sowie in 50 Milliliter sulfitreduzierende, sporenbildende   Anaerobier enthält. 3Die Koloniezahl darf bei einer    Probe, die innerhalb von 12 Stunden nach der  Abfüllung   entnommen und untersucht wird, den  Grenzwert von 100 je Milliliter   bei einer  Bebrütungstemperatur von 20 Grad +- 2 Grad   C und  den Grenzwert von 20 je Milliliter bei einer Bebrütungstemperatur   von 37 Grad +- 1 Grad C nicht überschreiten.

          

(2) Bei natürlichem Mineralwasser soll  außerdem   die Koloniezahl am Quellaustritt den  Richtwert von 20 je   Milliliter bei einer  Bebrütungstemperatur von 20 Grad   +- 2 Grad C und  den Richtwert von 5 je Milliliter bei einer   Bebrütungstemperatur von 37 Grad +- 1 Grad C nicht überschreiten.   2Natürliches Mineralwasser darf nur solche  vermehrungsfähigen   Arten an Mikroorganismen  enthalten, die keinen Hinweis auf   eine  Verunreinigung bei dem Gewinnen oder Abfüllen   geben."

darf nur so hergestellt werden,   dass die in der Trinkwasserverordnung festgelegten chemischen Grenzwerte eingehalten sind. Zur Herstellung dürfen nur  natürliche Mineralwässer oder   Trinkwasser oder  Meerwasser benutzt werden. Das Wasser kann   mit  geeigneten Verfahren behandelt werden. Es kann durch Wasserentzug aus natürlichem Mineralwasser ein höherer Salzgehalt   erzeugt werden. Eine völlige Reinigung durch Umkehrosmose und nachfolgende Zugabe von zulässigen  Mineralstoffen ist möglich. Somit kann Tafelwasser  mit einem hohen Reinheitsgrad   und genau  definiertem Mineralstoffgehalt hergestellt werden. Der   Einsatz von Kleinfiltrationsanlagen im Privathaushalt zur Erzeugung von Umkehrosmosewasser (RO-Wasser von Reverse Osmosis)    ist in Fachkreisen sehr umstritten, weil oft durch  verkeimte,   unsachgemäß gewartete Filter im  Privathaushalt mehr Schaden als Nutzen entsteht.  Industruiell erzeugtes Tafelwasser,   das mit  Umkehrosmose gereinigt wurde, ist in der Regel einwandfrei.

Die Abfüllung kann außerhalb des Quellortes erfolgen.

http://bundesrecht.juris.de/min_tafelwv/index.html